餐飲標(biāo)準(zhǔn)化：首先，你要找一個(gè)靠譜的食品醬料生產(chǎn)廠家
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發(fā)布日期： 2020.06.06
簡(jiǎn)單的說(shuō)，你在國(guó)內(nèi)任何一家肯德基里吃到的漢堡是一個(gè)味，這就是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。使每一種食品形成標(biāo)準(zhǔn)，不管是在任何地方、由任何一個(gè)廚師或者服務(wù)員做出來(lái)，都是同樣的分量和味道。秘訣是：首先，你要找一個(gè)食品醬料代加工生產(chǎn)廠家。
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的重要性 餐飲業(yè)有一個(gè)特點(diǎn)，就是生產(chǎn)和銷(xiāo)售幾乎是同時(shí)、同地進(jìn)行的。也就是廚師炒好菜，客人就在餐廳吃。
標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)于連鎖企業(yè)來(lái)說(shuō)，等同于產(chǎn)品模型與制造性企業(yè)的關(guān)系，只有確定一個(gè)模型，才可以不斷復(fù)制。例如超市與便利店的標(biāo)準(zhǔn)化，因?yàn)檠杆俚貙W(xué)習(xí)外國(guó)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。
如果一個(gè)連鎖餐飲，他把每個(gè)菜怎么做都流程化、知識(shí)化，并且可以做到招聘沒(méi)有廚藝經(jīng)驗(yàn)的人，經(jīng)過(guò)特定培訓(xùn)后可以做出一道相對(duì)穩(wěn)定的菜，既節(jié)省了人工成本，又提高了效率效益 為什么產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化很難實(shí)現(xiàn) 標(biāo)準(zhǔn)化就是讓不同的店，不同的廚師燒出同樣的菜肴。
A 烹飪是個(gè)技術(shù)活，做出一道味道好的菜肴，要掌握好基本功、火候、調(diào)味等，這需要廚師具有一定的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。
B 中國(guó)菜肴在烹飪中有很多流派，被我們熟知的就有八大菜系，品種繁多，菜式多樣。
C 原材料的處理，加工，更是程序繁多。 正是如此可變的因素，導(dǎo)致： 色澤不統(tǒng)一 風(fēng)味不統(tǒng)一 口味不統(tǒng)一 操作不統(tǒng)一 如何實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化 減少人為干擾原因 減少師傅級(jí)廚師，師傅越多想法越多，意見(jiàn)越多，口味就越難統(tǒng)一。
復(fù)合調(diào)味料減少人為因素干擾，普通廚工就能達(dá)到大師水平。 標(biāo)準(zhǔn)化操作 將復(fù)合調(diào)味料，取代原先大部分基礎(chǔ)調(diào)味料。確定好配比及用量。
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