復合調味品在中國市場一路歡暢走來，每年的成長速度達到30%以上，目前基本已經形成了四分天下的格局。當下復合調味品的格局所謂四分天下，是指有四個地域性標志的復合調味品生產基地或者叫產業(yè)集群。

分別是：福建系的動物性復合調味品粉、河南系的植物性復合調味品粉、川渝系川味復合調味料、廣東系復合醬汁。這四大復合調味品各成體系，各有特點，成長迅速。下面，來分別介紹一下它們。

01、福建系動物性復合調味粉

調味粉的特點：幾乎所有的人都會很方便地使用，因為這類調味粉的使用方法差不多，大家都很好掌握。

調味粉的市場被南北兩個企業(yè)所占領，北方是以河南王守義十三香為代表的植物性調味粉、南方是以福建安記為代表的動物性調味粉。調味粉作為復合調味品的典型代表，銷售量一直在快速增長，這個品類還將大幅度快速成長。

02、河南系植物性復合調味粉

河南以王守義十三香、南德調料為主要代表，如前所述，河南系復合調味品基本上是植物性香辛料為主。

03、川渝系川味復合調味料

川味復合調味料極具特色，品類繁多，比如火鍋底料、調味醬、復合調和油、魚調料、即食川菜、鹵料等，品種非常多，并且在全國叫好。而其它地區(qū)的復合調味料品類則未有四川復合調味料有這么多的復合調味料品類。

川派復合調味料主要是根據其川菜菜式特點，幫助其味型穩(wěn)定和標準化，并且方便易用，使川菜的制作簡單。川派復合調味料企業(yè)較其它地區(qū)的企業(yè)來講，更加重視品牌文化的挖掘和傳播，有許多企業(yè)在市場推廣方面愿意進行市場投入。

這些特點，使川派復合調味料生產企業(yè)在首輪市場競爭之中，取得了很高的地位。

04、廣東系復合醬汁

廣式復合調味料則是從調味汁換代開始的。調味汁是餐飲調味料中在很早進行復合化長級換代的。以1992年為界，之前，都是比較便宜的燒烤汁類，銷量都比較少，之后，廣東企業(yè)開始將調味汁深度發(fā)展，為方便粵菜廚師制作菜式，推出了蠔油、雞汁、鮑魚汁、牛肉汁等，拉動整個調味品行業(yè)產品的發(fā)展。

這些調味汁都在餐飲酒店里使用，用于制作中式菜式和西式飲食，調味汁產品的升級換代，改變了調味品行業(yè)的傳統形象，拉動調味品行業(yè)產品發(fā)展。

廣東除傳統的調味醬、調味汁之外，潮汕鹵味料也是近3年來發(fā)展的一個亮點。

鹵水拼盤是傳統粵菜的一個經典菜式，集中體現了粵菜色、香、味、型的精巧組合。過去，它是通過傳統的八角、桂皮、糖、鹽的組合，講究反復鹵煮以及老鹵老汁，火候控制，非常講究廚師對時間、火候及調味的技術控制水平。隨著經濟生活的起伏變化，鹵味已經出現高中低各個層次的需求，市場急盼出現一種方便、簡單的鹵味料。

未來幾年可能出現的變化

未來復合調味品的市場趨勢，有業(yè)內人士認為，福建系和河南系復合調味粉的趨勢可能會保持平穩(wěn)增長，而川渝系川味復合調味料和廣東系復合醬汁則會以更快的速度向前高速增長，理由是：

川味復合調味料使用方便，口感豐富，迎合了消費人群對于方便、簡單、頓餐化烹飪需求。

而廣東系復合醬汁則解放了廚房，既提供了多變的味型，又使用簡單，使廚師能夠用簡單的調味方式，結合自己的創(chuàng)意，制作多變又上檔次的菜肴。而這兩地產品的優(yōu)勢正是福建系和河南系產品面向家庭和小餐飲所缺乏的。

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